鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

咸鱼 12 0

大厨教你做油炸鸡叉骨,配方和做法要收藏,学会可以摆摊了!

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

夏天到了,小吃街开始热闹起来,各种美食摊越来越多。在众多美食小摊里,油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种,有时候离的很远,都能闻到那个香味。而且价格还不贵,基本上都是10快一斤送半斤,所以生意特别好。我们这边有一个小摊就是这样,生意火爆得很,经常有人在排队。

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

其实油炸鸡叉骨的做法非常简单,下面大厨教你做油炸鸡叉骨,配方和做法要收藏,自己在家就能做,学会可以摆摊了。下面把配方教给你,有兴趣的话,可以收藏下。

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

食材:鸡叉骨5000克

腌料:奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克。

撒料:熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

接着说详细的做法:

首先,把鸡叉骨清洗干净,然后简称均等大小的小块,然后控干水分,不需要太干,只要不往下流水就行。

其次,然后准备一个盘,放入上面准备好的所有腌料,在倒入一碗清水,搅拌均匀,这个时候根据稀稠度酌情添水,然后放入鸡叉骨,然后抓均匀了,看到鸡叉骨上有挂糊,而不流淌就行。静置腌制2小时。

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

再次:准备一锅油,烧至6成热,大约是180度左右,把鸡叉骨下锅油炸,注意及时用筷子打散,不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右,鸡叉骨表面炸定型,颜色呈现浅金黄色,就可以捞出控油。

最后:等到鸡叉骨放凉以后,再把油温烧至7成热,鸡叉骨二次下锅复炸,大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人,在根据口感喜好,撒上各种撒料,摇晃均匀即可。

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

最后说下为什么要复炸,首先第一次油炸是为了定型,并且锁住里面的水分。一般客户买的时候,都是第一次油炸以后称重,这里面有很多水分和油,所以比较“重”。然后进行第二次油炸,会把里面水分炸出来,并且口感变得更好吃,但是重量轻了不少。若是第二次油炸以后,再买一斤送半斤,那就“亏”大了。

鸡叉骨用什么腌制(腌制鸡叉骨的配料)

想吃油炸鸡叉骨不用买,大厨教你做油炸鸡叉骨,配方和做法要收藏,上面就是详细的介绍。其实很简单,自己在家就能做,学会可以摆摊了!这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食,只要用心做,用料好,味道就会好吃。有兴趣的话,可以在家里先试试。